정읍시 농업기술센터가 오는 30일부터 7월 24일까지 매주 화요일과 금요일 총 8회에 걸쳐 전통 발효식품 제조 기술을 전수하는 ‘건강을 빚는 전통 발효’ 과정을 운영하기로 하고, 이달 24일까지 수강생을 선착순으로 모집한다.

이번 교육은 식초나 누룩 등 점차 사라져가는 전통 발효식품 제조 기술을 시민들에게 알리기 위해 마련됐다. 일상생활에서 발효식품을 활용해 시민 건강을 챙기고, 가공 기술 보급을 통해 지역 먹거리(로컬푸드)의 새로운 부가가치를 창출한다는 구상이다.

수강생들은 ▲식초 입문과 씨초 배양 ▲과일식초, 발효액식초 등 다양한 초산발효 실습 ▲자가 누룩 만들기 ▲직접 만든 누룩을 활용한 청감주(막걸리) 만들기 ▲발사믹 식초와 초밀란 만들기 등 여러 발효식품을 현장에서 직접 빚어보게 된다.

정읍시 농촌지원과 관계자는 “이번 교육은 시민들이 사라져가는 전통 발효문화의 가치를 재발견하고 발효식품의 생활화를 통해 건강한 식문화를 실천하는 좋은 계기가 될 것”이라며 “전통 발효식품과 농산물의 부가가치 창출을 위해 앞으로도 다양한 교육 프로그램을 발굴해 나가겠다”고 했다.

교육을 희망하는 시민은 이달 24일까지 농업기술센터 농촌지원과 생활자원팀으로 수강신청서를 내면 된다. 직접 방문하거나 전자우편(이메일)을 통해 접수할 수 있다.

         / 이원직 기자